胎兒期

　　1.熱量。這是胎兒生長發(fā)育的能源，主要來自孕母主食如米面，脂肪也是熱量的來源之一，且對胎兒生長發(fā)育特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有影響。

　　2.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)構(gòu)成人體各部分的主要成分，是胎兒生長發(fā)育的基本原料。蛋白質(zhì)對腦的發(fā)育尤為重要。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)，氨基酸種類很多，有些氨基酸對胎兒生長有特殊作用，如色氨酸缺乏可引起先天性白內(nèi)障，某種氨基酸過多，對胎兒生長發(fā)育也有不利影響。

　　3.維生素。很多維生素是胎兒生長發(fā)育不可缺少的。如維生素A、B、C和D，對胎兒生長發(fā)育均有不同作用。如維生素D對胎兒骨骼生長鈣化有重要作用，缺乏時可造成先天性佝僂病，新生兒表現(xiàn)為前囟門很大頭顱骨縫處骨骼很軟，如出生后補充維生素D不足，將造成“O”或“X”形腿和雞胸等骨骼畸形。

　　4.葉酸。目前認識到葉酸和細胞分裂和增長有關(guān)。缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂、腦積水等，婦女應(yīng)從懷孕前3個月至孕早期3個月每天服葉酸制劑0.4毫克，可預(yù)防神經(jīng)管畸形。

　　5.鈣和磷。鈣、磷利于胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育，同時需要補充維生素D，每天400～800單位，吃魚肝油丸或戶外活動，陽光中紫外線促進人體皮膚制造維生素D，因此，陽光是廉價的營養(yǎng)要素。維生素D對促進鈣的吸收和利用是不可缺少的。

　　6.鐵。鐵有助于血和肌肉的發(fā)育。

　　嬰幼兒期

　　1.能量。嬰幼兒生長發(fā)育需要能量，能量是從食物中獲得的，用來供給基礎(chǔ)代謝，生長發(fā)育，機體活動，排泄消耗，特殊動力作用。

　　2.水。水是體液的重要組成部分，出入水量的動態(tài)平衡對維持體液相對穩(wěn)定甚為重要。嬰兒對水的需要量一般按每日每千克體重150毫升計算。年齡越小，需要的水量越多；進食量大，攝入蛋白質(zhì)及無機鹽越多，水的需要量越大。

　　3.蛋白質(zhì)。在成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)組成新的細胞來代替死去的細胞，在嬰兒體內(nèi)除了修補過程外，還需要它來構(gòu)成新的細胞和組織，這種過程所需要的蛋白質(zhì)較成人多。嬰幼兒長期缺乏蛋白質(zhì)將發(fā)生營養(yǎng)不良、肌肉松弛，或出現(xiàn)貧血及免疫功能低下，對疾病的抵抗力下降等現(xiàn)象，嚴重時能引起水腫，出現(xiàn)低蛋白血癥。

　　4.脂肪。脂肪是體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，有利于脂溶性維生素的吸收，并有防止體熱的散失和保護臟器不受損傷的作用。小兒脂肪代謝不穩(wěn)定，儲存的脂肪易于消耗，若長期供給不足則發(fā)生營養(yǎng)不良，生長發(fā)育遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥；若供給過多，易引起消化不良。

　　5.糖類。糖類是供給機體能量的主要來源。乳類所含的糖是乳糖，新生兒易于消化和吸收。蔗糖味甜，每次用量不宜過大，如食物中糖類過多，發(fā)酵過盛，則產(chǎn)生大量低級脂肪酸，這種脂肪酸過分刺激腸蠕動，可引起腹瀉。如長時間供給糖類物質(zhì)過多，則易產(chǎn)生虛胖。據(jù)國外資料報導(dǎo)，嬰兒較長時間吃大量糖，會導(dǎo)致后來的成年期冠心病發(fā)病。

　　6.維生素。維生素不是構(gòu)成身體的原料，也不能供給能量，但卻是維持機體生命不可缺少的重要物質(zhì)，維生素參與機體許多重要的生命過程，與人體的健康關(guān)系甚大，因為嬰幼兒正處于生長發(fā)育旺盛時期，對各種維生素需要量較大，應(yīng)當(dāng)注意補充。

　　7.礦物質(zhì)。礦物質(zhì)又稱無機鹽，在人體內(nèi)礦物質(zhì)雖然含量很少，約占64%，有的礦物質(zhì)是構(gòu)成機體組織的原料，有的與維持酶和激素活性有關(guān)。因此經(jīng)常從飲食中攝取人體足夠的礦物質(zhì)是非常重要的，尤其是在嬰幼兒生長發(fā)育處于旺盛時期更為重要。

　　學(xué)齡前期

　　1.蛋白質(zhì)。學(xué)齡前兒童正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，蛋白質(zhì)的供給特別重要。每天應(yīng)供給足量的蛋白質(zhì)，一般每天需45-55克。對學(xué)齡前兒童來說，其熱量需要量每日約為6688千焦（1600千卡），則蛋白質(zhì)的供熱量最好能達到每日836千焦（200千卡）。

　　2.脂肪。學(xué)齡前兒童正處在生長發(fā)育期，需要的熱能相對高于成人。膳食中供給足量的脂肪，可縮小食物的體積，減輕胃腸負擔(dān)。如果以蛋白質(zhì)和碳水化合物代替脂肪，都將過分增加胃腸負擔(dān)，甚至導(dǎo)致消化功能紊亂。膳食中脂肪缺乏，兒童往往體重不增、食欲差、易感染、皮膚干燥，甚至出現(xiàn)脂溶性維生素缺乏病。

　　3.碳水化合物。膳食中碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能攝入不足，體內(nèi)蛋白質(zhì)合成減少，機體生長發(fā)育遲緩，體重減輕；如果碳水化合物攝入過多，導(dǎo)致熱能攝入過多，則造成脂肪積聚過多而肥胖。