紅皮與白皮雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)更高？

　　雞蛋殼的顏色主要取決于雞的品種。許多媽媽都認(rèn)為白殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)比紅殼雞蛋差。然而，國(guó)內(nèi)外有關(guān)專(zhuān)家對(duì)此做了研究之后，已經(jīng)否定了這種看法。現(xiàn)將紅白殼雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較如下：

　　蛋白質(zhì)：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

　　維生素：白殼蛋的維生素a、維生素b1、維生素b2都略高于紅皮蛋。

　　脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。

　　膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

　　除此以外，二者其他營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相等。根據(jù)以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買(mǎi)雞蛋時(shí)，沒(méi)必要過(guò)分強(qiáng)調(diào)蛋殼的顏色。

怎樣煮雞蛋更好？

　　煮雞蛋是有學(xué)問(wèn)的。煮雞蛋時(shí)，要將涼水、雞蛋同時(shí)放入，開(kāi)小火，讓雞蛋慢慢受熱，這樣可以避免雞蛋煮開(kāi)花。水開(kāi)后轉(zhuǎn)微火，一般煮8分鐘就好了。及時(shí)夾出，放涼水中，冷卻幾分鐘，有利于去皮。雞蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機(jī)體對(duì)生物素的吸收，也不利于消滅蛋中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)；煮得太老也不好，由于煮沸時(shí)間長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得緊密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黃有一點(diǎn)點(diǎn)柔軟，口感還不太干的狀態(tài)是最理想的。