原    料：

　　鱔魚３００克、熟筍絲５０克、蔥絲、姜絲、蒜泥、料酒、醬油、白糖、醋、鹽、胡椒粉、水淀粉、素油適量。

　　做   法：

　　①　將鱔魚剔骨，洗凈、瀝水，斜刀切絲，放入鹽、水淀粉，拌勻漿好。

　�、凇�將醬油、白糖、醋、胡椒粉兌好口味，加少許清水、水淀粉待用。

　�、邸″佒蟹派僭S素油，用中火，待油溫達(dá)到六成熱時(shí)，放入蔥絲、姜絲、蒜泥翻炒幾下，再放入鱔絲、料酒，翻炒幾下，倒入兌好口味的汁，再翻炒幾下，出鍋裝盤即可。