材料

　　材料：，鯛魚1片，蝦子6只，香菜1把，蛋1顆，火腿2片，土司2片，蛋黃粉1小匙，太白粉1大匙，面粉2大匙

　　調(diào)味料：塔塔醬適量，鹽半小匙，香油少許，胡椒粉少許

　　做法

　　1.先將火腿片1切為6，鯛魚切厚片，蝦子先去頭剝殼留下尾巴，再從背部剖開剔除腸泥后，以刀尾將筋剁斷備用

　　2.取一個碗放入胡椒粉、太白粉、面粉、蛋黃粉、鹽和少許水調(diào)成煳狀，再加入蛋打勻后，加入香油拌勻，再放入鯛魚片和蝦子拌勻腌放約15分鐘備用

　　3.土司先切去邊皮再1切為6后，放上鯛魚片或蝦子，再擺上火腿片和香菜后，以土司面朝上放入燒熱至180度的油鍋中先炸至定型

　　4.再輕輕撥動炸至熟透后，轉(zhuǎn)大火炸至金黃香酥，再起鍋瀝油盛入盤中，搭配塔塔醬即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*鯛魚切片時先確認是否有魚刺，以免造成食用時的不便

　　*土司選用隔夜的較為適合

　　*蛋黃粉也可以不加入，只是成品的顏色較不漂亮

　　*面粉黏度較強，如果粉煳稠度不夠，可酌量再加入