用料

　　雞腿 2－3個(gè)

　　醬油

　　米酒

　　烏麻油

　　白砂糖

　　姜

　　蒜

　　白胡椒

　　三杯雞的做法

　　雞腿洗凈斬件 羅勒洗凈摘下葉子備用 姜蒜切片

　　三杯雞的做法 步驟1

　　先炒糖色 這次的白皮雞感覺(jué)不太容易上色 所以糖色加下去會(huì)好一些

　　鍋內(nèi)留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速?zèng)_入冷水終止加熱過(guò)程 把糖色盛起

　　三杯雞的做法 步驟3

　　很多書(shū)上說(shuō)糖色是要和肉類混合的 但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉 況且效果沒(méi)差 so

　　鍋里加入烏麻油 爆香姜片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白胡椒 一點(diǎn)糖 適量鹽 煮15－20分鐘

　　三杯雞的做法 步驟5

　　大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點(diǎn)綴更漂亮一些