材料：仔公雞腿肉、凈萵筍、芹黃、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鹽、醬油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。

　　1. 泡辣椒、蔥分別切成"馬耳朵"形，芹黃切成3.3厘米的節(jié)。雞腿肉去骨用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），斬成約長5厘米、寬1厘米的小一字條，裝入碗內(nèi)，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。萵筍切成4厘米長、0.7厘米粗的筷子條，用少許鹽殺一下。

　　2. 醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。

　　3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成油溫時，放入雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜片、蒜片炒幾下，再放萵筍條、芹黃、蔥炒勻，烹入滋汁，待收汁亮油后，起鍋裝盤即成。