三鮮魚湯

　　原料：凈魚肉150克，雞蛋2只，肥豬瘦肉250克，海米15克，油菜心50克，鮮湯500克，雞骨架l副，魚頭1只，熟豬油、精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末和淀粉各適量。

　　三鮮魚湯的做法

　　1．將雞骨架和魚頭分別洗凈放入鍋內(nèi)，加入蔥末和姜末，用旺火熬制成乳白色鮮湯；雞蛋磕入碗中攪勻，倒入燒熱的油鍋內(nèi)，攤成雞蛋皮2張；肉洗凈剁成蓉．加入蔥、姜、精鹽和淀粉攪打成餡，一半平攤在蛋皮上卷成肉卷，上籠蒸熟，然后取出冷卻切段待用；另一半用開水焯成肉丸，浮起撈出；魚肉也剁成肉蓉，加入淀粉、精鹽和姜末打攪成肉餡，放入開水中焯成魚丸撈出；海米用熱水發(fā)漲．油菜心洗凈切成段。

　　2．鍋置火上．放入鮮湯燒沸，加入海米、精鹽和料酒燉出香味，隨即下入魚丸、蛋卷、肉丸、油菜心和熟豬油燉至熟透入味，撒入味精即成。