原料： 豆腐1公斤，豬肉末250克，胡蘿卜末250克，青豆（或鮮碗豆）60克。

　　配 料： 豬油200克，精鹽25克，味精4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水淀粉50克，水350克。

　　制 法： 1)將 豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁，用開(kāi)水燙一下，撈出控凈水。2）將豬油放入鍋內(nèi)，下入蘿卜末慢火煸炒，炒至顯現(xiàn)紅油之后，下入肉末炒散，加入蔥姜末、料酒、水、青豆、精鹽、味精、豆腐，燒沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入豬油少許，出鍋即成。

　　特 點(diǎn)： 色澤美觀，質(zhì)地軟嫩，滋味鮮美。

　　制作關(guān)鍵： 要選用紅胡蘿卜做原料。炒胡蘿卜時(shí)，要用微火，這樣炒出的油才紅，做出的豆腐才美觀。