原料： 雞蛋10個，茄汁150克。

　　配 料： 植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。

　　制 法： 1)將 雞蛋磕入盆內(nèi)打散；茄汁放碗內(nèi)，用清水150克解開。2）將 油90克放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。3)將鍋刷凈，放入植物油80克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調(diào)勻的茄汁炒透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30克即成。

　　特 點： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，咸甜略酸。

　　制作關鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。