食材用料：

　　凈凌魚肉1.5斤

　　雞蛋液[圖]雞蛋液1斤

　　小塘菜5棵

　　高筋面粉[圖]高筋面粉1.5兩

　　生粉[圖]生粉1.5兩

　　蠔油[圖]蠔油

　　二湯

　　精鹽

　　菜譜做法：

　　1.先將魚肉去皮，去魚瘦肉，用絞肉機(jī)絞爛成魚容，擠干水份，取魚肉1斤，加入精鹽1.5錢，味精1.5錢，將魚肉順一個方向打至起膠后，加入雞蛋1斤（雞蛋液一定要分三次加入魚膠中，每次都要拌至魚膠起膠后再加入。）

　　2.將清水1斤，高筋面粉1.5兩，生粉1.5兩，精鹽1.5錢，味精1.5錢和勻，同樣分三次滲入魚膠中，每次拌至起膠再加入。

　　3.燒鍋下油加熱至130度，將鍋端離火位，用匙子將魚膠擠成乒乓球狀，放入油鍋用中火炸透，邊炸邊用笊籬底搓成圓球，令其充氣膨脹，浮起呈金黃色撈起，濾干油份，放入盤中，冷卻后呈皺皮的魚球，這樣魚腐就制作好了。

　　4.小塘菜一開二，切去菜葉子，燒鍋下清水，加入適量的精鹽，生油，待水滾后放入菜膽煸至碧綠色，倒出，最后裝盤圍邊。

　　5.再燒鍋下清水煮開，倒入炸好的魚腐脫水去油，倒出，濾干水分。接著猛鍋陰油，烹入料酒，下一大勺二湯，調(diào)入白糖，生抽，蠔油，麻油，胡椒粉，加入魚腐，用濕淀粉勾芡，下尾油，出鍋將魚腐扒在菜膽上即可。