材料

　　原料：

　　中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄欖油15ml、鹽少許

　　肉餡：

　　豬腿肉200克、蛋清1只、黃酒、生抽、魚(yú)露、白糖、鹽、胡椒粉、芝麻香油、蔥姜水200ml

　　做法

　　1、面粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi)，加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的面團(tuán)。

　　2、室溫基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)。

　　3、發(fā)酵期間做肉餡。

　　4、豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚(yú)露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個(gè)方向攪拌，加鹽調(diào)味，然后分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收后再加，重復(fù)加入，直到肉糜起粘性，加香油調(diào)勻，冷藏待用。

　　5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，松弛15分鐘，分割成20克左右的小劑子。

　　6、劑子壓扁，包入餡，收口朝下。

　　7、鍋預(yù)熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘后加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收干再淋一點(diǎn)油即可出鍋。