材料

　　面粉1350克，即發(fā)發(fā)酵粉6-8克，無(wú)鋁泡打粉20-25克，鹽3克，水500毫升

　　500克面粉：3克發(fā)酵粉

　　500克面粉：2%無(wú)鋁泡打粉泡打粉（主要成分：碳酸鈣，碳酸氫鈉）

　　芋頭1個(gè)，冰糖適量

　　做法

　　【面團(tuán)】

　　1、把面粉和發(fā)酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒(méi)散的地方會(huì)發(fā)黃。

　　2、把鹽用熱水化開(kāi)，然后兌如少量冷水，調(diào)和成溫水和面（水量可以適當(dāng)調(diào)整，只要不把面團(tuán)和的太稀了就行，稍微干一些也不影響）

　　3、和好面以后，把面盆蓋上（防止面團(tuán)和空氣直接接觸，表皮變干）

　　4 等待面團(tuán)發(fā)酵，面團(tuán)體積變成2倍大就差不多了。

　　【芋泥】

　　1、戴著膠皮手套，把芋頭削皮，切片。

　　2、用壓力鍋加入適量的水，放入芋頭片，和冰糖，水的用量和芋頭平齊即可。

　　3、10分鐘左右，芋頭熟了，用勺子攪拌均勻，成芋泥，放涼了備用。

　　【制包】

　　1、發(fā)好的面，反復(fù)揉搓，然后放到面板上，分成大小相等的面劑子。

　　2、用搟面杖，搟成中間后，兩邊薄的皮，不能太薄，否則蒸的時(shí)候發(fā)不起來(lái)。

　　3、把芋泥包起來(lái)，成芋頭包，像包包子一樣，最后封口，把多余的撕掉，然后把圓滑的一面向上即可。

　　4、放入有籠屜布的鍋里，籠屜布要打濕，擰干。

　　5、蒸鍋蓋上，蓋子，等到芋泥包第二次餳發(fā)（醒發(fā)）---因?yàn)閾{皮，發(fā)起來(lái)的面，有回縮了，所以要放置，等待面團(tuán)再發(fā)起來(lái)，這樣再蒸才蓬松。

　　6、通常蒸20分鐘即可，蒸熟了，不要開(kāi)蓋，等5分鐘再開(kāi)，否則容易回縮。如果同時(shí)蒸的多，就要適當(dāng)增加時(shí)間。備注：我是最下一層是芋泥包，上面分別是蔥油卷，和饅頭，一共4層，時(shí)間用了40分鐘。