材料

　　中筋面粉

　　600g

　　水

　　270g

　　酵母粉

　　5g

　　細砂糖

　　50g

　　玄米油

　　15g

　　紅曲醬

　　50g

　　做法

　　step1 1

　　將水、酵母、細砂糖、玄米油、紅曲醬混合拌勻后,再將中筋面粉倒入搓成光滑狀面團。 面團放在室溫下松弛約5分鐘。

　　step2 2

　　面團搟成長約70公分,寬約15公分的薄面團,再以三折的方式黏合。

　　step3 3

　　再將面團均勻地向四周搟開,搟平,使得面團之間緊密黏合。

　　step4 4

　　面團卷成圓柱體后,再從中心部位向兩邊輕輕搓數(shù)下,好讓面團粗細均等,面團搓成長約50公分的圓柱體。

　　step5 5

　　將面團切成16等分,放在防沾紙上。 面團直接放入蒸籠內(nèi),蓋上蒸籠蓋進行最后發(fā)酵約20分鐘。

　　step6 6

　　鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以大火蒸約17分鐘。為避免熱漲冷縮的后果,起鍋時可采漸進式來掀鍋蓋,熄火后,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3～5分鐘后,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急遽的溫度變化,而有可能影響外觀。