材料

　　中筋面粉

　　400公克

　　蔓越莓

　　適量

　　草莓優(yōu)酪乳

　　200公克

　　鷹牌煉奶

　　1大匙

　　干酵母粉

　　4公克

　　地瓜泥

　　適量

　　做法

　　step1 1

　　干酵母加約20公克的溫水。

　　step2 2

　　加溫水之后別動(dòng)它，保持靜置狀態(tài)，別攪拌它。

　　step3 3

　　取容器，中筋面粉倒入。蔓越莓剪小塊加入。擠上約1大匙的鷹牌煉奶。

　　step4 4

　　加入已泡好的酵母粉、草莓優(yōu)格(優(yōu)格先別全倒，留約20-30公克)。拌搓勻。，視面團(tuán)情況再加入適量的優(yōu)格。

　　step5 5

　　面團(tuán)以不黏手為主。 容器上面蓋上濕布，第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的兩倍大。。如果天氣很冷不容易發(fā)，可以放到微波爐里，旁邊放一杯熱水，關(guān)上門。利用水蒸汽，加速發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間。

　　step6 6

　　面團(tuán)即使沒兩倍大也要靠近2倍大。第一次發(fā)酵后，面團(tuán)內(nèi)里的組織要像這樣。像今天我花了1.5小時(shí)，換了2次熱水。

　　step7 7

　　面團(tuán)桿平折起再桿，這動(dòng)作做2次把面團(tuán)里的空氣趕出去。模型壓出小花造型。

　　step8 8

　　桿平中間放地瓜泥，別太多，別太厚，別全鋪滿，四周留點(diǎn)緩和空間。

　　step9 9

　　慢慢的，確實(shí)的一圈圈卷，要有點(diǎn)貼的卷。太松會(huì)散掉，太緊，餡料會(huì)跑掉，被推出來。

　　step10 10

　　整型之后，底下鋪烘焙不沾紙。造型面團(tuán)一個(gè)個(gè)放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋。二度發(fā)酵40分鐘左右(以面團(tuán)發(fā)酵為表面漂亮的樣子為主)。

　　step11 11

　　小花饅頭2度發(fā)之后，沒有在蒸鍋的溫水發(fā)酵，只在密室，也沒放一杯熱開水。約近一小時(shí)。電鍋放一杯冷開水，蒸熟它。電源跳起后一分鐘再慢慢打開。

　　step12 12

　　卷地瓜泥饅頭2度發(fā)之后，饅頭表面超濕黏。不管它。二度發(fā)酵后，直接中火蒸15分鐘，時(shí)間到的前5分先掀開一小縫，等時(shí)間到熄火。1分后再離鍋慢慢掀蓋。里面組織軟綿綿。 這種程序下來每顆饅頭都美美的，不會(huì)有皺皮喔。蓋子要包布，這樣就不會(huì)滴到水囉。

　　step13 13

　　這是小花饅頭。比較Q，松軟度還ok。

　　step14 14

　　這是卷地瓜泥饅頭。Q度ok，特別松軟。

　　step15 15

　　整個(gè)里面組織。由此可看到地瓜泥的濕度，饅頭本身組織。