材料

　　番薯（甘薯、地瓜）300克，去皮后切片（約1厘米厚），蜂蜜2茶匙，中筋面粉90克，雞蛋2個(gè)，蔬菜油（視需要增減）4茶匙

　　做法

　　1.番薯蒸熟，趁熱壓成泥，或用食物處理機(jī)攪打成泥狀。加入蜂蜜，拌勻后分成四份。

　　2.面粉過篩備用。取一鋼盆，將蛋打散，加3/4杯水，拌勻。加入過篩的面粉，拌成面糊。

　　3.平底鍋抹少許油，加熱，倒入1/4面糊，煎成圓餅。在一半處放入壓扁的番薯泥，再將沒有薯泥的半邊折起，蓋在薯泥上。由鍋邊加入1茶匙油，將兩面煎成金黃色，取出保溫。

　　4.番薯泥鍋餅全部煎好后，可以直接上桌或切塊擺盤，趁熱食用。