餡兒：豬肉、西紅柿汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖

　　餃子皮：中筋粉350克、水120

　　湯料：蒜末、白芝麻、辣椒油、蔥花、熱油、生抽、香醋、鹽、白糖

　　青菜適量

　　〖 制作步驟 〗

　　1、豬肉350克，改刀切小塊兒，加3片生姜打成肉餡兒；

　　2、西紅柿2個(gè)（約重300克），劃十字口加開水燙幾分鐘，去皮后切塊兒，先把里面的汁兒擠出來后再切成小顆粒，加1勺鹽腌制20分鐘殺出西紅柿里面剩余的水份；

　　3、雞蛋3個(gè)攪散；起鍋熱油，倒入蛋液，炒熟后盛出；

　　4、現(xiàn)在來調(diào)餡兒：豬肉、西紅柿汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖，朝著一個(gè)方向攪打上勁，讓豬肉把西紅柿汁都吸收進(jìn)去；西紅柿和雞蛋最后加進(jìn)來拌勻；

　　5、現(xiàn)在來做餃子皮部分：中筋粉350克、水120克，揉成一個(gè)面團(tuán)兒后先蓋上醒面20分鐘；再來揉面你會(huì)發(fā)現(xiàn)很容易揉光滑，繼續(xù)醒面1個(gè)小時(shí)；

　　6、醒好后的面團(tuán)兒取出來簡(jiǎn)單揉一揉，搓長(zhǎng)條后分成小面劑，先壓扁再搟面，搟開搟圓，餃子皮全部搟好開始包，我這個(gè)就是最基礎(chǔ)的包法，一共40個(gè)一小會(huì)兒就包完了，吃不完的放冰箱冷凍保存；

　　7、起鍋燒水，這個(gè)時(shí)間我們來做一個(gè)湯料：蒜末、白芝麻、辣椒油、蔥花、熱油，趁熱澆上生抽、香醋、鹽、白糖，香味兒瞬間激發(fā)；

　　8、好了~水開了，加一勺鹽下餃子，用鍋鏟輕輕地推動(dòng)一下鍋底避免粘鍋，現(xiàn)在這個(gè)狀態(tài)就不需要再動(dòng)水餃了，水開后加少許涼水一共重復(fù)三次，這樣煮的餃子不破皮還好吃，撈出來的時(shí)候就能隱隱約約看到紅紅的肉餡兒了；

　　9、澆上調(diào)好的料汁，熱騰騰的餃子湯，再來點(diǎn)青菜，解饞開胃的酸湯水餃就可以開吃了；