原　　料： 鳳爪200克、香菇（干）8克、瘦肉50克、上湯500克、精鹽、味精、紹酒、豬油、生抽、白糖等適量。 
制　　法： 先將鳳爪的趾尖斬去，敲斷脛骨，同瘦肉一起放入滾水中略煮片刻，撈起后待用。把香菇洗凈，切去蒂，用清水浸泡備用。將雞腳、瘦肉放入燉盅內(nèi)，加入味精、精鹽、白糖、上湯后，入籠燉至火念 （約40分鐘），取出，把雞肢、瘦肉撈起瀝干水。把雞腳脛骨拆去，放回盅內(nèi)，把香菇撈起擠去水分，用豬油拌勻，排在雞腳面上，把浸過香菇的水燒開后，與原湯和勻，一齊倒入燉盅內(nèi)，再入籠燉15分鐘取出，即可上席。 
營(yíng)養(yǎng)成份： 此菜含蛋白質(zhì)14.6克、脂肪5.2克、碳水化合物3.3克，能產(chǎn)生熱量119千卡（497.4千焦耳）。同時(shí)還含維生素A 26微克、鈣13毫克、鋅2.23毫克。 
特　　點(diǎn)： 湯汁鮮甜，雞肢火念 滑、香菇鮮爽，可調(diào)劑少兒飲食，增加食欲。