健脾開胃調(diào)理 孕婦食譜  

主料： 雞蛋 600克   

輔料： 香菇（鮮） 30克  油菜 50克   

調(diào)料： 淀粉(蠶豆) 8克  鹽 5克  香油 3克  味精 3克  豬油（煉制） 60克

制作工藝

1. 取雞蛋8 個(gè)打開，將蛋清、蛋黃分別盛在兩只碗中；

2. 香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；

3. 油菜擇洗干凈，切成小段；

4. 將蛋黃入籠蒸至斷漿，取出晾涼，剁成泥，然后做成蓮子大小的丸子24 個(gè)；

5. 蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打成泡沫狀待用；

6. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油燒至三成熱時(shí)，用湯匙將蛋清泡舀入油鍋，待受熱呈小圓形，但還沒有凝固時(shí)，拿一個(gè)蛋黃小丸放其中間，用筷子包好，使其受熱，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后撈起，盛入盤中待用；

7. 另3 個(gè)蛋磕入湯碗中，用筷子攪散，放入精鹽，加冷湯，入籠蒸15分鐘，上面擺上天星蛋；

8. 炒鍋置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入湯150毫升、鹽、味精，用濕淀粉勾米湯芡澆在天星蛋上，滴上香油。  

工藝提示

1. 蛋黃不要攪爛，放氣蒸斷生即可，老了不易成形；

2. 應(yīng)選用新鮮的雞蛋，打蛋泡順一個(gè)方向，以能立住筷子為準(zhǔn)，且碗要潔凈，不能有湯物；

3. 油鍋保持二至三成油熱；

4. 蒸天星蛋底湯應(yīng)加湯液1/4，蒸時(shí)放氣，不要蒸老；

5. 本菜需用11個(gè)共重約600克的雞蛋；

6. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；

7. 新鮮雞蛋，蛋內(nèi)氣空小，蛋白不移動(dòng)，清晰透光，并帶有淡淡的橘紅色。蛋黃位于正中。蛋的外殼有一層薄薄的白霜，拿在手里份量重。將蛋放入鹽水中，沉入水下者新鮮。  

菜品口感 此菜制做精細(xì)，色澤艷麗，蛋嫩滑，味鮮美。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。

2、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

3、油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

食譜相克：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。