孕婦食譜  

主料： 豬里脊肉 150克   

輔料： 香菇（干） 25克  竹筍 25克  絲瓜 25克  雞蛋清 38克   

調料： 黃酒 15克  鹽 3克  淀粉(豌豆) 15克  香油 50克

制作工藝

1.將香菇去蒂，洗凈，用水浸漲后，擠掉水分待用。將里脊肉切成薄片（長4.3厘米、寬1.7厘米），在清水中漂凈血水，撈出瀝干水，放入碗內，加鹽1.5克，蛋清（38克）抓漬一下，再加濕淀粉15克（淀粉10克加水），拌勻漿好。

2.絲瓜選用嫩段，刨去皮，對剖開，去掉絲瓜白的部分，留用青的切成片。

3.將炒鍋置旺火上加熱，油滑鍋后，下豬油燒至四成熱時，放入漿好的里脊肉片，用筷子劃散，然后放入絲瓜片一起劃約10秒，即倒入漏勺，瀝去油。

4.炒鍋中留油25克，倒入筍片、香菇和雞湯，加鹽1.5克，放入已炒熟的里脊肉和絲瓜片，再加味精、紹酒和濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，將鍋顛翻兩次，盛入盤中。  

工藝提示 本品需香油約750克。  

菜品口感 黃褐翠綠相間，配色和諧，菇鮮、肉嫩、瓜脆，清香爽滑。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

2、香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

3、竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

4、絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養(yǎng)元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

5、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

食譜相克

1、豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

2、竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。