氣血雙補調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 術(shù)后調(diào)理 孕婦食譜  

主料： 牛肉(肥瘦) 500克   

輔料： 淀粉(蠶豆) 10克   

調(diào)料： 鹽 4克  味精 3克  胡椒粉 1克  堿 1克  姜汁 5克  小蔥 5克  豬油（煉制） 5克

制作工藝

1. 將牛肉去筋膜分切成數(shù)塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5 分鐘，放入盆中；

2. 牛肉泥內(nèi)加精鹽、味精、干淀粉、姜汁、純堿和清水125毫升，拌撻至起膠質(zhì)，擠成丸子，每個丸子約重15 克，浸入冷水盆中，撈起；

3. 燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾氽約15 分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩內(nèi)；

4. 中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯面浮沫，加豬油、味精、蔥花，倒入湯窩內(nèi)，撒上胡椒粉便成。  

工藝提示 擠好的丸子浸入入冷水盆中，冷天約浸15分鐘，熱天約浸5分鐘  

菜品口感 肉丸爽脆，湯味清鮮。  

健康提示 此菜為傳統(tǒng)菜品，四季皆宜。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

食譜相克

1、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

2、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。