健忘調(diào)理 益智補(bǔ)腦調(diào)理 孕婦食譜 高血壓調(diào)理  

主料： 兔肉 300克  核桃 200克   

輔料： 雞蛋清 25克   

調(diào)料： 料酒 25克  姜 10克  淀粉(蠶豆) 8克  鹽 5克  小蔥 15克  豬油（煉制） 50克  味精 1克

制作工藝

1. 把兔肉洗凈，切成1 厘米大小的丁粒；

2. 核桃去殼取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；

3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切丁；

4. 生姜洗凈，切末；

5. 雞蛋清放碗內(nèi)加濕淀粉10克攪勻；

6. 兔丁用精鹽抓拌均勻，再用蛋清漿好；

7. 炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，把核桃仁先下鍋炸酥，撈起；

8. 再投入兔丁過(guò)油至熟，倒入漏勺瀝油待用；

9. 原鍋留油少許，上火，倒入兔丁，加蔥白、姜末、料酒、肉湯少許、精鹽、味精，然后用濕淀粉勾芡，澆入豬油，倒入核桃丁，端鍋離火，顛翻幾下，盛盤。  

工藝提示

1. 核桃仁用中火四成熱的油溫炸；

2. 兔丁不可滑老，變白斷生即可；

3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。  

菜品口感 此菜色呈玉白，兔肉鮮嫩潤(rùn)滑，核桃仁酥香可口。  

    KEKO營(yíng)養(yǎng)師友情提示：

1、兔肉：兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。

2、核桃：核桃是大眾喜愛(ài)的小食品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，潤(rùn)潤(rùn)肌膚、烏黑頭發(fā)等功效；特別適合動(dòng)肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動(dòng)者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經(jīng)；可補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽(yáng)痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。

3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

食譜相克

1、兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。

2、核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

歷史文化 核桃分綿核桃和夾核桃兩種。綿核桃色白，肉厚，殼薄。夾核桃細(xì)小，殼厚，檔大而堅(jiān)，不易砸開(kāi)。核桃的產(chǎn)地很多，其品質(zhì)以色淺、味香、口脆、殼薄、肉肥、仁滿為上品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，每500 克含蛋白質(zhì)77 克、脂肪350克、碳水化合物50 克、鈣595 毫克、磷1820 毫克、鐵17.5 毫克，及胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。