蔬菜Q&A

　　Q：孩子不愿吃蔬菜，我就給他多吃水果，水果可以替代蔬菜嗎？

　　A：水果并不能完全替代蔬菜。首先，蔬菜中無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量一般來(lái)說(shuō)比水果豐富。其次，蔬菜中含有的纖維素比水果多。纖維素可以刺激腸的蠕動(dòng)，減少腸對(duì)體內(nèi)毒素的吸收。另外，蔬菜中所含的糖分以多糖為主，進(jìn)入人體后需經(jīng)消化道內(nèi)各種酶水解成單糖后才能緩緩吸收，因而不會(huì)使血糖驟增。

　　Q：蔬菜烹調(diào)時(shí)，要注意一些什么？

　　A：1.選購(gòu)新鮮蔬菜。蔬菜應(yīng)現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃，盡量不要食用已出儲(chǔ)存幾天的蔬菜，因?yàn)樵谶@過(guò)程中維生素會(huì)發(fā)生氧化而被破壞。

　　2.有些蔬菜要初步加工后再吃，如菠菜，筍，洋蔥，茭白等含有草酸，會(huì)影響食物中

　　鈣的吸收，在烹制時(shí)可先在開水中燙一下，去除草酸。

　　3.現(xiàn)吃現(xiàn)炒。蔬菜在炒后放置的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素的損失越多，據(jù)報(bào)道，蔬菜炒后放置1小時(shí)，維生素?fù)p失75%。