肉類(lèi)不可替代的優(yōu)勢(shì)

　　我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“五谷為養(yǎng)，五畜為益。”也就是說(shuō)，主食還是要吃飯，但是加些肉食有益身體。肉類(lèi)的好處，是給我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，豐富的B族維生素，還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預(yù)防貧血，也能有效解決蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

　　動(dòng)物性鐵吸收率高

　　植物食品中也含有很多鐵，甚至比肉里面的含量更高。然而，植物性的鐵吸收率比較低，通常是不溶態(tài)的，需要大量胃酸來(lái)溶解，還需要大量的維生素C來(lái)還原它，才能比較順利地被身體吸收。如果食物中含有比較多的草酸、植物等成分，就會(huì)妨礙植物性鐵的吸收。同樣，植物性食品中的鋅、銅、錳等元素吸收率也不高。所以，很少吃肉的人必須很細(xì)心地搭配食物，才能避免缺鐵、缺鋅等問(wèn)題對(duì)孩子發(fā)育的不良影響。

　　蛋白質(zhì)“量?jī)?yōu)質(zhì)美”

　　當(dāng)然，植物性食品當(dāng)中也含有充足的蛋白質(zhì)。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，各種堅(jiān)果也是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)食品。不過(guò)，它們?nèi)匀槐炔簧先忸?lèi)蛋白質(zhì)的“質(zhì)量”和美味，特別是對(duì)于貧血的孩子來(lái)說(shuō)，豆類(lèi)在供應(yīng)鐵元素方面比不上肉類(lèi)。

　　對(duì)成年男性來(lái)說(shuō)，是否吃肉并不十分緊要，因?yàn)樗麄儾蝗菀兹辫F，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)吸收能力也很強(qiáng)。但對(duì)于正處在快速發(fā)育當(dāng)中的孩子來(lái)說(shuō)，經(jīng)常適量吃點(diǎn)肉是讓他們健康成長(zhǎng)的重要飲食內(nèi)容。

　　為什么不能放任孩子吃肉？

　　雖然孩子需要吃肉，可是很多父母都聽(tīng)說(shuō)，肉類(lèi)帶來(lái)的麻煩可不少呢。他們一則擔(dān)心肉類(lèi)脂肪多，容易讓孩子發(fā)胖；二則擔(dān)心肉類(lèi)里面有激素，會(huì)讓孩子早熟；還擔(dān)心肉類(lèi)膽固醇高，對(duì)身體不利。

　　脂肪引發(fā)胖

　　的確，就豬肉來(lái)說(shuō)，即便是瘦肉，也含有相當(dāng)高的脂肪，可達(dá)25%左右，肥肉則達(dá)到90%左右。顯然，吃太多的肉不利于孩子的健康，特別是已經(jīng)有點(diǎn)胖的孩子。對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，每天只需要吃50~100克肉即可保證需要；孩子年幼，每天有50克無(wú)骨魚(yú)或者瘦肉，就足以滿(mǎn)足一天的營(yíng)養(yǎng)需要。況且，吃肉太多，吃其他東西的胃口就會(huì)小，會(huì)影響整體的營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　激素促早熟

　　從“激素”角度來(lái)說(shuō)，事情比父母?jìng)兿胂笾械母鼜?fù)雜一些。目前只要采用正確的飼養(yǎng)方式，各種育肥動(dòng)物不需要添加激素就可以快速出欄。然而，一些飼養(yǎng)水平較差的企業(yè)或個(gè)人也可能違禁添加激素，其中牛肉比雞肉的情況更令人擔(dān)心。問(wèn)題在于，即使在飼料當(dāng)中不加入任何激素，成年動(dòng)物的體內(nèi)仍然會(huì)天然含有一定量的激素，就好比人類(lèi)的成熟女性肯定含有一定量的雌激素一樣。用作肉食的動(dòng)物不是雌性動(dòng)物，就是經(jīng)過(guò)“去勢(shì)”的動(dòng)物，肯定是沒(méi)有成年雄性動(dòng)物的，因?yàn)樗鼈儠?huì)有一種令人不愉快的問(wèn)題。再說(shuō)，人們食用的主要是一些育肥的動(dòng)物，而動(dòng)物越肥，其體內(nèi)雌激素就會(huì)越高，人也是一樣的。因而，只要多吃畜肉，必然就會(huì)增加膳食當(dāng)中雌激素的攝入量，使孩子傾向于早熟。西方國(guó)家的研究證明，肉類(lèi)攝入增多之后，孩子的發(fā)育年齡會(huì)提前2~3年。

　　所以，肉類(lèi)只是平衡膳食當(dāng)中的一個(gè)部分，絕對(duì)不能因?yàn)楹⒆訍?ài)吃肉就毫無(wú)控制，超量供應(yīng)。這不是一個(gè)負(fù)責(zé)人的父母應(yīng)當(dāng)做的事情。

　　怎么給孩子選擇肉食？

　　★牛肉

　　食用季節(jié)

　　一年四季均可食用。

　　適用人群

　　牛肉性微溫，各種體制的孩子都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨，對(duì)身體瘦弱、貧血的孩子和父母更為適宜。

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，顏色深紅，證明富含血紅素鐵，是補(bǔ)血的好食品。同時(shí)，鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

　　脂肪含量

　　普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可達(dá)30%以上。如果孩子已經(jīng)有點(diǎn)胖，不要經(jīng)常帶他去涮肥牛。牛油的飽和程度比豬油高，但低于羊油。

　　推薦部位

　　里脊部位最嫩，適合短時(shí)間烹調(diào)的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長(zhǎng)時(shí)間煨或者做成醬肉。

　　食用方法

　　如果孩子較胖，要限制脂肪和熱量，則最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果孩子不胖，那么可以選擇紅燒、炒等方法，但夏天不宜吃涮肥牛。

　　★羊肉

　　食用季節(jié)

　　最好在冬季食用。但是如果孩子或父母怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經(jīng)常“上火”怕熱的人春夏應(yīng)當(dāng)少吃羊肉。

　　適用人群

　　羊肉性溫?zé)�，中醫(yī)認(rèn)為它益氣補(bǔ)虛，適合虛寒體質(zhì)的孩子和父母。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。如果身體怕熱、吃涼東西感覺(jué)舒服、經(jīng)常大便燥結(jié)，則要少吃羊肉。

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　蛋白質(zhì)、維生素含量與牛肉接近，顏色較紅，富含血紅素鐵，也是補(bǔ)血的好食品。