一、制作小技巧

　　1. 茄子的皮不太好嚼，所以我把皮去掉了。切的時候特意斜著切，可以讓茄盒變得大一點(diǎn)，夾肉餡的時候，肉餡就不容易散落出來嘍。

　　2. 在做肉餡的時候，加了點(diǎn)蛋清，可以讓肉餡更嫩，如果對蛋清過敏的寶寶可以省略掉它。

　　二、寶寶版蒸茄盒

　　配方：茄子100g、豬肉50g、洋蔥10g、雞蛋1個

　　調(diào)料：無添加醬油

　　烹制方法：蒸

　　參考月齡：16個月以上

　　難易程度：無難度

　　提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。

　�。� 做法 ＊

　　1. 準(zhǔn)備食材：茄子100g、豬肉50g、洋蔥10g、雞蛋1個。

　　PS：茄子富含蛋白質(zhì)、維生素、糖類及礦物質(zhì)等，紫茄皮中還含有豐富的維生素E和維生素P。在購買茄子的時候可以挑選，外皮緊實(shí)一點(diǎn)，比較有光澤的茄子，輕輕捏一下，如果外皮軟軟的，與茄子肉之間有了空隙，就說明茄子有些老了。

　　2. 將豬肉洗凈后，先切成片，再切條，最后剁成肉末。

　　PS：可以先把豬肉放冰箱冷凍一會兒再切片，這樣切片會切得比較薄。盡量挑選顏色鮮艷的豬肉來購買，暗紫色或深紅色多為冷凍時間較長，反復(fù)化凍較多的豬肉。

　　3. 在碗中打入一個雞蛋，倒出少許蛋清備用。

　　PS：加入蛋清的目的主要是為了讓肉餡變得更嫩。如果對蛋清過敏的寶寶可以省略蛋清。

　　4. 將洋蔥洗凈后切碎。

　　PS：在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏5-10分鐘，這樣洋蔥的刺激性氣味就會揮發(fā)得少一些，切的時候就不會流淚了。也可以在切之前將菜刀和洋蔥在清水中浸泡一段時間，然后切的時候時不時在刀上灑點(diǎn)水。

　　5. 在肉餡中倒入少許無添加醬油調(diào)味。如果用了醬油來調(diào)味，可以不用額外再加鹽了。

　　6. 將雞蛋清倒入肉餡中，邊倒邊順時針方向攪拌。

　　PS： 在肉餡中放入蛋清，可以鎖住肉的水分，使肉餡的口感更加滑嫩。

　　7. 肉餡攪拌上勁兒后，倒入洋蔥。

　　8. 繼續(xù)攪拌上勁兒，然后靜置15分鐘，讓肉餡更入味。

　　9. 茄子洗凈后去皮。

　　PS： 茄子皮的營養(yǎng)價值雖然很高，但是為了防止寶寶卡到嗓子，最好還是將皮去掉。

　　10. 將茄子切成連刀片，兩片一組，中間不要切斷（第一刀不要切斷，第二刀切段）。

　　PS：如果茄子較細(xì)的話，可以斜著切，這樣就能增加茄盒的表面積。如果茄子較粗的話，直接垂直著切就可以了。

　　11. 瞧，切好的茄盒是這個樣紙的，中間沒有切斷，還連在一起！

　　12. 用筷子把肉餡塞入茄盒內(nèi)，然后用手輕輕壓一壓。

　　13. 這樣茄盒就做好了。

　　14. 將茄盒放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右。

　　PS：我直接放在了簾子上蒸，蒸好后茄盒容易粘住。寶媽可以放在盤子里蒸，這樣就不容易粘在簾子上了。

　　15. 肉餡的香味混合茄子的清香，真的是超級好吃，我也是求著寶寶才勉強(qiáng)分給了我一個！

　　PS：原本這道菜是給寶寶做的，但是嘗過之后味道太好了，寶媽們可以適量多做一點(diǎn)噢，大人份的餡料可以再添加一些食鹽和蠔油調(diào)味。