一個(gè)受過精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何營養(yǎng)就能孵出一只小雞。可見，雞蛋的營養(yǎng) 是充分的。

　　雞蛋是人人皆知的營養(yǎng)食品，被營養(yǎng)學(xué)家稱為完全蛋白質(zhì)的模式。據(jù)科學(xué)分析，雞蛋所含14.7%的蛋白質(zhì)中，主 要為卵蛋白和卵球蛋白，包括有人體必需的八種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近。雞蛋蛋白質(zhì)的人體吸收率為99.7%，而 牛奶僅為85%，牛肝為77%，豬肉為74% ,牛肉為69%。雞蛋脂肪含量為11.6%，主要集中在蛋黃里，這種脂 肪和牛奶一樣，極易被人體消化吸收。

　　雞蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。然而卵磷脂被消化之后，可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液， 很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)。據(jù)國外報(bào)道，蛋黃含有卵磷脂，有增強(qiáng)記憶力的作用。

　　美國、英國、加拿大等國最近研究指出，有節(jié)律地供給足夠的營養(yǎng)膽堿，可以避免60歲左右的老人�；嫉挠洃浟λ� 退癥，并對(duì)各年齡人的記憶力衰退均有改善作用。因此，有計(jì)劃地吃一些蛋黃可以增強(qiáng)嬰幼兒的記憶力。

　　有人做過一個(gè)有趣的試驗(yàn)：第一組人年青力壯、記憶力良好，第二組人天然記憶力較差。兩組人一段時(shí)間內(nèi)都給予蛋 黃等富含膽堿的食物。結(jié)果，第一組人依然故我，但第二組人記憶力有了明顯的進(jìn)步。

　　另外，父母從小就給孩子適當(dāng)?shù)爻砸恍┑包S，作為補(bǔ)充大腦的營養(yǎng)，對(duì)于增強(qiáng)孩子的記憶力是十分有益的。