2、中午喝湯不易長胖：早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢?有專家指出，“午餐時喝湯吸收的熱量最少”，因此，為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導(dǎo)致體重增加。

　　“渣”中營養(yǎng)比湯豐富得多

　　很多人在喝湯的時候，只喜歡濃淡相宜的湯水，而摒棄了湯渣。其實，雖然湯的營養(yǎng)價值很高，但仍有大部分的營養(yǎng)“滯留”在了湯渣里。這是因為，即使煲湯時間很長，肉類食物的主要營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、骨中的鈣質(zhì)都很難溶解在水中。

　　實驗發(fā)現(xiàn)，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。湯里的鐵質(zhì)不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質(zhì)僅有幾毫克。而且吃渣的過程中可以增加膳食纖維的攝入，有利于促進(jìn)胃腸蠕動，加速新陳代謝。

　　湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃

　　而搭配肉類一起熬湯的蔬菜比如白蘿卜等，雖然其水溶性維生素可以有一部分溶解到湯中，但因為加熱時間長，大部分已經(jīng)被破壞掉。所以，湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。