用料

　　面粉

　　發(fā)酵粉

　　花椒粉

　　鹽

　　油

　　椒鹽火燒的做法

　　把適量發(fā)酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些（水多一些面就軟）。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個(gè)鍋蓋，放在溫暖處等待發(fā)酵。適宜發(fā)面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發(fā)面了

　　大概兩小時(shí)以后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由于面和得比較軟，所以有些粘手，沒關(guān)系，面團(tuán)滾上一層干面粉就行了。說到這里我想起來，總有南方的同學(xué)問做面食的時(shí)候太粘手怎么辦。其實(shí)常做面食的同學(xué)都知道，在做面食的時(shí)候我們都要另備一碗干面粉，叫做“薄面（bo mian）”，隨時(shí)灑在案板上防粘，比如搟餃子皮的時(shí)候，面劑子兩面都要沾上薄面后再搟，以防粘在案板和搟面杖上，這個(gè)細(xì)節(jié)以前沒說過，我以為大家都知道

　　案板上灑一層薄面，把面團(tuán)搟成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用搟面杖搟一搟，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上

　　再抹上一層植物油，把面餅卷起來。抹油的目的是使餅?zāi)芊謱樱�否則面餅卷起來之后就粘一起了

　　切成小塊

　　把兩端捏嚴(yán)，隨意按成小餅，再搟薄一些

　　平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時(shí)能看到面餅微微發(fā)起變厚，鍋蓋內(nèi)凝有一層細(xì)密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜三分鐘左右即可。烙餅的時(shí)候不斷有花椒的香味飄出，真饞人。注意烙餅時(shí)一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會(huì)跑掉，烙出的餅才會(huì)軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在一個(gè)有蓋的鍋里保溫保濕，這樣等全部烙完的時(shí)候再吃還是熱乎的