健胃止嘔-嫩姜拌萵筍

　　 [原料]

　　嫩姜50克，葛筍200克，芥末仁150克，精鹽5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。

　　[制法]

　　(1)萵筍削去皮，切成長(zhǎng)8厘米、粗4厘米的條，加精鹽拌勻腌漬2小時(shí)，去其苦味，取出洗凈，在沸水鍋中略焯，控干后，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌漬。

　　(2)芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮后的嫩莖)切成長(zhǎng)8厘米、粗4厘米的長(zhǎng)條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌漬2小時(shí)。

　　(3)嫩姜刮去皮，切長(zhǎng)細(xì)絲，浸泡后，加醋5克腌漬半小時(shí)。

　　(4)以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。

　　[特點(diǎn)]

　　脆嫩微辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。

　　[功效]

　　姜具有獨(dú)特香味和辣味，其含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等，還含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微溫，有發(fā)表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴(kuò)張和中樞神經(jīng)興奮的功能，能增加血液循環(huán)。

　　芥末性味辛、熱，溫胃散寒�？勺髡{(diào)味品，多用于拌菜。

　　此菜功能在于健胃止嘔、化痰，增進(jìn)食欲。并有利五臟、補(bǔ)筋骨、開(kāi)膈熱、通經(jīng)脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。


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