·配　　料: 鰻魚肉300克，豌豆苗、蔥、姜各10克，調(diào)料包1個(內(nèi)裝砂仁5克、陳皮8克)，料酒15克，精鹽3克，味精1克，雞蛋清1個，清湯800克，芝麻油6克，蔥姜汁10克。()
·特　　色:鰻魚肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等，尤以鐵的含量最為豐富。此款菜肴營養(yǎng)豐富，是臨產(chǎn)婦的保健菜肴。()
·操　　作:
(1)鰻魚肉從中間片開，剔去魚骨、魚刺、魚皮，剁成末，放入容器內(nèi)，加入蛋清、料酒8克、蔥姜汁、精鹽2克順一個方向充分攪勻上勁。

(2)鍋內(nèi)放入清湯，下入調(diào)料包、蔥、姜用大火燒開，改用小火煎煮30分鐘左右，撈出調(diào)料包、蔥、姜不用.

(3)將魚肉末制成均勻的丸子，下入湯鍋內(nèi)汆熟，加入豌豆苗、余下的精鹽，味精略燒，出鍋盛入湯碗內(nèi)，淋入芝麻油即成。

操作提示:魚丸入湯鍋時用小火汆熟，大火易將魚丸煮碎。()