做法：

　　1、牛腿骨砸斷焯水后放入煮鍋、放入牛里脊肉、拍散的生姜，一次添入足量的清水。

　　2、開大火煮開后改小火燉制，煮制的中間用小勺子撇去煮出來的浮沫。

　　3、煮到牛里脊肉用筷子能輕松的插穿，這時(shí)就可把煮好的牛里脊肉撈出晾涼備用。煮鍋里添入15g精鹽，繼續(xù)開小火煮2小時(shí)。

　　4、把煮好晾涼的牛里脊肉切成薄片(剛煮好的牛肉肉質(zhì)松散不易切薄片)。

　　5、豆腐皮洗凈卷成緊致的柱狀，用刀切成細(xì)絲。

　　6、粉絲用清水淘洗后浸泡至稍微發(fā)軟。

　　7、把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋里焯燙，燙至豆腐絲發(fā)軟，粉絲透亮后撈出。

　　8、把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根據(jù)牛骨湯的咸淡調(diào)入一點(diǎn)精鹽，把滾開的牛骨湯澆入碗里，撒上切好的蔥花，澆上油潑辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點(diǎn)蒜粒。