秘訣

實施要點

先焯后炒

菠菜、莧菜等蔬菜含草酸多，要先焯一下再炒，可去掉一些草酸。避免草酸與鈣結(jié)合，形成人體無法利用的草酸鈣。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

豆腐富含鈣，魚富含維生素D，魚頭燉豆腐，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，通過維生素D讓鈣留在體內(nèi)。

想著用醋

炒豆芽菜，點醋；燉排骨，點醋；做小酥魚，也要點醋，因為醋有助于鈣的吸收利用。

秘訣

實施要點

先洗后切

蔬菜摘干凈了，先洗，再切。切完就別再浸泡。切好后也不要放置太久，應(yīng)該現(xiàn)炒現(xiàn)切。

想著用醋

維生素C喜歡酸性環(huán)境，所以烹調(diào)時應(yīng)該適當(dāng)?shù)胤劈c醋。

急火快炒

蔬菜中當(dāng)屬柿子椒的維生素C含量最多。椐《食物成分表》“食物經(jīng)過烹調(diào)后維生素含量的保存率”：柿子椒，切成粒，用油炒1分鐘，維生素C的保存率為78%�？蓜e小看這78%，炒過的柿子椒仍含有維生素C56毫克（每100克），這個量已經(jīng)接近于1～3歲寶寶每日維生素C的推薦攝入量（60毫克）。