美國、英國、加拿大等國最近研究指出，吃蛋黃可增強嬰幼兒記憶力。據(jù)科學(xué)分析，雞蛋蛋黃中含有豐碩的可以增強記憶的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以開釋出膽堿，膽堿進入血液，很快就會到達腦內(nèi)。

　　研究指出，有節(jié)律地供應(yīng)足夠的營養(yǎng)膽堿，可以避免60歲左右的白叟常患的記憶力衰退癥，并對各春秋人的記憶力衰退有改善作用。因此，有計劃地吃一些蛋黃可以增強嬰幼兒的記憶力。

    每周吃蛋黃不宜超過三只

    健身人士可能篤信天天要吃生雞蛋來攝取優(yōu)良的蛋白質(zhì)；妊婦可能認(rèn)為懷孕期間要天天吃一只蛋才叫營養(yǎng)充足；又聽聞小朋友要吃蛋來匡助腦部發(fā)育；各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜，更可做護發(fā)素。

　　實在這種種傳說傳聞全不準(zhǔn)確。為什么？

　　雞蛋含豐碩及完全的蛋白質(zhì)，在食品金字塔中屬肉類及其代替品，由于其營養(yǎng)成分與肉類相似。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養(yǎng)素，反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染，嚴(yán)峻的會泛起腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養(yǎng)素的吸收。