1、禽肉

　　殘留于肉類中的激素一旦通過食物進入人體，就會明顯影響機體的激素平衡，有的引起致癌、致畸；有的引起機體水、電解質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和糖的代謝紊亂等。兒童性早熟跟兒童偏吃肉食有關(guān)。

　　人和動物的內(nèi)分泌腺分泌的激素又稱內(nèi)分泌、荷爾蒙。動物的消化道器官及胎盤等也分泌激素，如促胰液分泌激素、絨毛膜促性腺激素等。各種激素的協(xié)同作用對健康是必要的。激素能促進畜禽的生長，提高瘦肉率。雛雞從破殼長到5斤出售，一般要1年左右，而用含激素飼料喂養(yǎng)的速生雞只需45天，甚至用39天。

　　激素等藥物在動物體內(nèi)的分布與殘留，跟藥物投放是在動物食前、食后，是隨飼料還是隨飲水、注射，以及藥物種類關(guān)系都很大，一般在有代謝作用的肝臟、腎臟中濃度高;在雞蛋中，脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積。進入動物體內(nèi)的藥物排出量隨時間延長而增加，即動物體內(nèi)藥物的濃度逐漸降低，而且降低的程度隨藥的種類和動物的不同而異。比如，雞藥的半衰期多在12小時以下，多數(shù)雞用藥物的休藥期為7天。休藥期是畜禽產(chǎn)品允許上市前(或允許食用時)的停藥時間。執(zhí)行休藥期喂養(yǎng)的動物食品是安全的。

　　西方國家曾把促進生育的人用雌性激素己烯雌酚加入飼料中喂牛，促進牛生長發(fā)育。 后來發(fā)現(xiàn)，有相當多的十八九歲的少女頸部出現(xiàn)腫瘤，專家懷疑是母親在懷她們時服用了己烯雌酚。從此，專家提出喂含己烯雌酚飼料的牛肉是否安全的問題。為此，美國食品與藥品管理局經(jīng)調(diào)查研究作出規(guī)定，在牛屠宰前10天要停止喂含己烯雌酚的飼料。但該法令難于嚴格執(zhí)行。從1981年，世界衛(wèi)生組織禁止使用己烯雌酚、己烷雌酚作為動物的生長促進劑。目前動物使用的激素有睪丸酮、黃體酮、雌二醇、雌酮、雌三醇等。