1.幼兒的生理特點(diǎn)

　　1～3歲的幼兒，生長發(fā)育仍相當(dāng)迅速，此時(shí)正在長牙，但牙齒尚未出齊，咀嚼能力差，胃腸道蠕動(dòng)及調(diào)節(jié)能力較低、各種消化酶的活性遠(yuǎn)不及成人。這時(shí)對(duì)外界不良刺激的防御性能仍然較差，不容易消化較硬的食物，辛辣的食物，容易拉肚子及感冒等。加上母乳喂養(yǎng)的孩子在這個(gè)階段處于斷母乳，而輔食逐漸代替母乳轉(zhuǎn)變?yōu)橹魇车娘嬍尺^渡階段，更應(yīng)注意保證各種營養(yǎng)素及熱能的適宜供應(yīng)，否則將導(dǎo)致幼兒生長緩慢、停滯甚至營養(yǎng)不良。

　　《中國0-6歲兒童營養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》指出，1-3歲幼兒營養(yǎng)不良問題比較突出。2000年—2009年5歲以下各年齡段兒童貧血患病率情況分析結(jié)果顯示，6-24月齡兒童貧血患病率最高，2-3歲兒童貧血患病率是一個(gè)平臺(tái)期，3歲以后逐漸降低。2010年，6-12月齡農(nóng)村兒童貧血患病率高達(dá)28.2%，13-24月齡兒童貧血患病率為20.5%。同時(shí)存在其他營養(yǎng)不良問題。

　　與此同時(shí)，超重或肥胖問題也越來越明顯。因此，對(duì)低齡幼兒的膳食安排應(yīng)予以足夠的重視。孩子的飲食習(xí)慣和嗜好都在此時(shí)養(yǎng)成，這一階段給孩子培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣顯得非常重要。

　　2.飲食總能量安排

　　了解孩子到底該該吃什么，該吃多少。孩子性別不同、年齡不同、活動(dòng)量不同等所需要的總熱量也不同，這就要有個(gè)滿足個(gè)體化飲食方案，避免過多或多少。有條件的可以咨詢專業(yè)營養(yǎng)師。

　　3.奶類

　　能繼續(xù)母乳喂養(yǎng)的孩子則應(yīng)該繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，母乳量約600毫升/日，最好能可持續(xù)至2歲，讓孩子自然離乳。不能母乳喂養(yǎng)的，則最好選擇幼兒配方奶粉50 -80克/日（相當(dāng)于350-500毫升液態(tài)奶）。

　　國外有的國家推薦1歲以后喂養(yǎng)的幼兒，開始喝純奶或鮮奶，這種建議也開始影響國內(nèi)的醫(yī)生和年輕媽媽們。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于幼兒喂養(yǎng)指南建議，應(yīng)首選配方奶粉，而不是普通液態(tài)奶、成人奶粉或大豆蛋白粉。建議指南指出，1歲以后的幼兒的主要營養(yǎng)素來源基本上不再依賴母乳供給，因此，嬰幼兒配方奶粉是幫助嬰幼兒順利實(shí)現(xiàn)從母乳想普通膳食過度的理想食物，是確保嬰幼兒膳食過渡期間獲得良好營養(yǎng)。普通液態(tài)奶中蛋白質(zhì)的含量為母乳中的3倍，礦物質(zhì)含量也比較高，直接喂給普通液態(tài)奶會(huì)對(duì)幼兒腎臟和腸道造成較大的負(fù)擔(dān)。

　　當(dāng)然，并不是說純奶或鮮奶不能喝，這要結(jié)合實(shí)際情況。如果能做到孩子飲食均衡，發(fā)育良好，可以適量選擇適當(dāng)稀釋的純奶或鮮奶等。對(duì)于不肯接受配方奶，而愿意喝純奶的孩子，也可以選擇純奶或不加糖的純酸奶，以保證鈣等的來源充足，來滿足孩子發(fā)育又不造成不良影響。

　　4.主食

　　從嬰兒期到幼兒期，主食開始逐步增多。主食一般指的谷類，有大米、白面、玉米、小米等，制作的食物包括米飯、饅頭、面條、粥類等�？偭肯喈�(dāng)于生重的100-150克/日。谷物的品種較多，烹調(diào)方法也多種多樣，如軟米飯、米粥、面條、面包、花卷、餃子、包子、餛飩、八寶粥等。應(yīng)經(jīng)常輪流交替，既滿足了膳食多樣化的要求，又使幼兒更容易接受。也可以少量嘗試吃點(diǎn)薯類如土豆、紅薯。主食應(yīng)軟，逐步向成人過度，但又不能太硬。

　　5.蔬菜、水果

　　豐富的蔬菜、水果對(duì)幼兒的健康也是有利的。這是時(shí)候蔬菜和水果量可以150~200克，由少到多。蔬菜避免韭菜、芹菜等含纖維素較多不容易消化的，可以選擇嫩葉菜，菠菜葉、青菜葉、胡蘿卜、筍瓜、西紅柿等營養(yǎng)價(jià)值較高的深色或綠色蔬菜，同時(shí)做到多樣性。水果也可以多樣化選擇，如蘋果、香蕉、桃子、橘子、無籽葡萄、火龍果等。為了讓孩子同時(shí)愛上奶類和水果，家長可以將部分水果加入酸奶中，搭配出美味。

　　6.蛋類、魚蝦、瘦禽畜肉

　　每天蛋類、魚蝦、瘦禽畜肉總量加起來在100克作用。瘦禽畜肉可以為25-50克，瘦禽畜肉是鐵、鋅、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素良好的來源。但也不應(yīng)過量，尤其是紅肉，否則會(huì)增加飽和脂肪攝入過多，長期容易發(fā)生超重或肥胖�？梢詫⑷馀c菜一起做成餃子餡，給孩子包餃子，同時(shí)兼顧健康與美味。

　　每天或隔天1個(gè)雞蛋，或等量其他蛋類，可以做成西紅柿炒雞蛋、紫菜蛋湯、蝦仁蒸蛋、或肉末蒸蛋等。

　　魚蝦平均每天25-50克，最好每周有1-2次海魚（受汞污染風(fēng)險(xiǎn)小的海魚如三文魚等），來獲取較多的DHA。為了避免孩子吃魚會(huì)卡著，可以做成魚圓等。

　　7. 豆制品

　　可以適量吃點(diǎn)豆腐、豆腐腦。豆腐的種類也比較多，優(yōu)先選擇老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐），他們含鈣相對(duì)較高，而非內(nèi)酯豆腐（含鈣相對(duì)較低）。豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值較低（25克大豆就能做成800毫升作用豆?jié){），不適合3歲以內(nèi)嬰幼兒；較為堅(jiān)硬的腐竹、豆腐皮、豆腐干等豆制品最好在3歲以后進(jìn)食。整粒的黃豆、黃豆芽及毛豆米最好還是6歲以后再吃。

　　8.油20~25克

　　腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育除需要蛋白質(zhì)外，還需要不飽和脂肪酸及磷脂，所以幼兒應(yīng)攝入足夠的脂肪以滿足不飽和脂肪酸和磷脂的需要。目前，市場上油很多，有的甚至打著各種旗號(hào)，給孩子選擇烹調(diào)油顯得讓家長不知所措。事實(shí)上，沒有一種植物油是完美的，各有特點(diǎn)�？梢赃x擇大豆油、色拉油、橄欖油、麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等，或者幾種油的調(diào)和油。核桃油與大豆油類似，也是可以的，但不能將核桃油神話。