雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，是人人皆知的滋補(bǔ)食品。它，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱之為完全蛋白質(zhì)的模式。

　　雞蛋脂肪中，含有多量的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。卵磷脂被消化之后，可釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快就會(huì)到達(dá)大腦。研究表明，含膽堿食物對(duì)增進(jìn)人的記憶大有裨益。

　　雞蛋的吃法很多，煎、炒、烹、炸、煮、臥、蒸各具特色，均為兒童、孕婦和老人智力開發(fā)或恢復(fù)記憶的理想食品。

　　對(duì)幼兒來說，雞蛋是很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是雞蛋的蛋黃中，含有豐富的鐵質(zhì)，易被消化吸收，是嬰幼兒良好的補(bǔ)鐵食品。新生嬰兒體內(nèi)鐵質(zhì)儲(chǔ)藏較多；但到五六個(gè)月后，就逐漸用完，所以在嬰兒出生4個(gè)月后，就必須補(bǔ)充鐵劑，而蛋黃就是最好的鐵劑。一般地說，開始給嬰兒喂蛋黃時(shí)，只能給1/4個(gè)，吃時(shí)先把蛋煮熟剝?nèi)サ鞍�，�?/4個(gè)蛋黃研碎摻進(jìn)牛奶或米粉、米糊中喂吃，以后逐漸增加至1/3及半個(gè)至1個(gè)蛋黃。6個(gè)月左右即可改吃蛋花湯、蛋花粥、也可給予蛋花肉汁粥，到了8個(gè)月后可喂食蒸蛋羹。