材料：豬肉200克，茄子200克，雞蛋1個(gè)，姜和蔥各適量。

　　調(diào)料：醬油、料酒各適量，淀粉少許，鹽、胡椒粉各適量。

　　做法：1、將豬肉洗凈絞碎，與醬油、料酒、鹽、及少量淀粉拌勻，將雞蛋打到一個(gè)干凈的碗里攪勻，蔥姜洗凈切末備用。

　　2、茄子洗凈切成條，隔水蒸20分鐘左右。

　　3、取出茄子，加入少許蔥姜，搗成泥狀，拌入肉泥中攪勻。

　　4、鍋內(nèi)加入油燒熱，將茄泥肉糊用小勺子挑到手中，用大拇指和食指擠成小丸，蘸上蛋液和淀粉，放到鍋里炸。

　　5、先用中火稍炸，后用小火炸熟內(nèi)部，起鍋前再用大火將外皮炸脆，撈出來控干油，擺入盤中即可。