配 料： 植物油150克，醬油25克，精鹽17克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。

　　制 法： ①將瘦豬內(nèi)切成肉絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽5克、水淀粉攔勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；菠菜擇洗干凈切成小段；韭菜擇洗干凈切段待用。②將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋投入內(nèi)絲、醬油、精均勻，再投入韭菜、菠菜煸炒斷生，出鍋即成。

　　特 點(diǎn)： 鮮嫩、咸香。

　　制作關(guān)鍵： 肉絲要切得短些，菠菜要用旺火炒鮮肉土豆泥材料 土豆泥200克，洋蔥末50克，豬瘦肉、牛奶各100克，面粉10克，高湯100毫升。

　　調(diào)料 料酒、鹽、植物油各少許。

　　做法1.豬瘦肉切成豆粒大小，用少量油劃好鍋，加料酒煸炒至熟備用。

　　2.洋蔥末用少量油煸炒幾下，加面粉炒至淡黃色，再加高湯、一半牛奶、鹽拌成糊狀，加肉粒拌勻，制成鮮肉沙司。

　　3.土豆泥用油炒酥，加另一半牛奶、鹽調(diào)勻，然后混入鮮肉沙司即可茄汁雞蛋原料： 雞蛋10個(gè)，茄汁150克。 配 料： 植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。

　　制 法： 1)將 雞蛋磕入盆內(nèi)打散；茄汁放碗內(nèi)，用清水150克解開。2）將 油90克放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。3)將鍋刷凈，放入植物油80克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調(diào)勻的茄汁炒透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30克即成。

　　特 點(diǎn)： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，咸甜略酸。

　　制作關(guān)鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時(shí)，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色