食譜

　　原料：香椿芽100克，雞蛋4個(gè);醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖。

　　制作方法：

　　1.將香椿芽洗凈，摘取嫩芽，較老粗的部分去除。鍋中放水煮沸，加入少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下?lián)破穑瑸r干切末備用。

　　2.雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、淀粉后打散。

　　3.平底鍋燒熱，加入適量油(讓整個(gè)鍋底被油覆蓋)，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙壕鶆虮椴煎伒�，改小火�?0分鐘左右。煎制時(shí)間根據(jù)蛋餅的厚度決定。表面的蛋液變色并開始凝固就可以翻面了，其間可以晃動(dòng)平底鍋，使其受熱均勻。

　　4.將蛋餅翻面，另一面再煎約10分鐘。

　　5.根據(jù)自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調(diào)料。

　　6.將蛋餅切成塊，蘸調(diào)料食用即可。