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孕期清淡食譜-清蒸鱸魚

媽咪愛嬰網(wǎng) m.hltdp.com.cn 2008年10月22日 17:16:58 

  菜品:清蒸鱸魚

 

  工藝:清蒸

  口味:本位咸鮮

  類別:特色菜 孕婦食譜 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理 肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理 水腫調(diào)理

  主料:鱸魚 600克

  輔料:金華火腿 50克 香菇(鮮) 70克 香菜 15克

  調(diào)料:大蔥 5克 姜 5克 黃酒 5克 鹽 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克

  色拉油 15克 各適量

  制作工藝

  1. 鱸魚宰殺洗凈后控干水分,用鹽和紹酒擦抹魚的里外以碼味;2. 火腿、水發(fā)香菇均切片;3. 蔥切長條,姜切片;4.

  依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、姜片,淋上少量色拉油;

      5. 大火蒸約15分鐘取出潷去原汁,去掉蔥和姜片,把魚放在盤內(nèi)

6.  炒鍋燒油澆魚身上;7. 炒鍋再上火,烹入紹酒、清湯、鹽、胡椒粉、味精,濕淀粉勾芡,淋入香油,一并澆在魚身上,香菜或蔥絲圍在魚尾處即可。

工藝提示

  清蒸魚技巧水燒開后將魚放入蒸籠,3分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸,魚熟后無腥味;昂貴的活魚清蒸時,只在倒掉蒸3分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚味。

  菜品口感

  汁清肉白,嫩滑味鮮,醇香爽口。

  食用方法

  中餐|晚餐

  相關(guān)人群

  本菜適宜懷孕早期食用。

  健康提示

  鱸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低脂肪,還有健脾利水,補肝益腎,安胎的作用。

  食譜營養(yǎng)

  鱸魚:鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用;鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;另外,鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

  金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,多種維生素和礦物質(zhì);火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過發(fā)酵分解,各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收;鹜刃詼兀陡、咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

  香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

  食譜相克

  鱸魚:鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

  香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;

  同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

 

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