核桃仁紙包雞

　　材 料

　　凈雞肉500克、糯米紙24張、核桃仁60克、雞蛋2個。

　　調 料

　　鹽、麻油、花生油、白糖、胡椒面、淀粉、姜、蔥適量。

　　〔做法〕

　　1.雞肉去皮，切成薄片。

　　2.核桃仁用開水泡一下去皮，用花生油炸熟，切成小顆粒。

　　3.蔥、姜切成細末；雞蛋去蛋黃、留蛋清。

　　4.雞片用鹽、麻油、白糖、胡椒面、蔥、姜末、核桃仁末、雞蛋清拌勻。取糯米紙一張放在桌上，放上雞片，包成一個長方形的紙包，用淀粉粘一下以防紙包松開。

　　5.花生油燒至五成熱，把糯米紙包好的紙包雞下鍋炸熟(紙呈金黃即可)，撈出放入盤中即成。