菠菜，又名波斯菜、赤根菜、菠棱，原產(chǎn)波斯，后傳入我國(guó)，各地普遍栽培，是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳。其根紅葉綠，鮮嫩異常，十分可口。
　　吃菠菜有好處
　　菠菜營(yíng)養(yǎng)極為豐富，它是特別適合孕產(chǎn)婦的食品。菠菜中所含的酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能能起到良好作用。貧血、胃腸失調(diào)、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸劑（將100克菠萊放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分鐘，早晚分服)，有一定療效。研究人員最后得出結(jié)論，菠菜和葡萄干、藍(lán)色漿果、黑刺莓、羽衣甘藍(lán)、草莓一樣，均富含抗氧化劑，且其含量?jī)H次于李子干。這種抗氧化劑，對(duì)保持人體健康異常重要。因?yàn)槿藗兩磉叚h(huán)境并不平靜，有多種射線和化學(xué)物質(zhì)，使人體產(chǎn)生帶電荷的自由基，這些自由基能殺死細(xì)胞，最終導(dǎo)致人的心臟等重要器官病變、記憶力減退。而菠菜中含有大量抗氧化劑，它能吸收有害的自由基從而使人保持健康。
　　營(yíng)養(yǎng)師特別提示：
　　菠菜含有草酸，草酸與鈣結(jié)合易形成草酸鈣，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，而應(yīng)盡可能與蔬菜、水果等堿性食品同食，這樣可促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。電腦工作者、糖尿病人可常食，脾胃虛寒、腹瀉、便溏者應(yīng)少食，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食。
　　安滿智孕寶·孕育食譜頻道友情提示，菠菜營(yíng)養(yǎng)與功效：
　　菠菜不僅宜含β-胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源，還富含酶，有滋陰潤(rùn)燥，通利腸胃，補(bǔ)血止血，瀉火下氣。對(duì)津液不足，腸胃失調(diào)口渴思飲，腸燥便秘以及腸結(jié)核、痔瘡、貧血、便血、高血壓等癥，均有一定療效。常吃菠菜，可以幫助人體維持正常視力和上皮細(xì)胞的健康，防止夜盲、增強(qiáng)抵抗傳染病的能力。孕產(chǎn)婦經(jīng)常食用菠菜，可調(diào)理脾胃功能，預(yù)防便秘。
　　選購(gòu)：
　要挑選粗壯、葉大，無爛葉和萎葉、無蟲害和無農(nóng)藥殘留的鮮嫩菠菜，其中色翠綠的為佳品。
　　適用量：每餐約100克
(1)番茄豬肝菠菜面
　　原材料：雞蛋面120克、番茄1個(gè)、菠菜25克、豬肝60克
　　調(diào)味料：鹽6克、胡椒粉3克
　　做法：
　　1、豬肝洗凈切成小片，菠菜洗凈，番茄凈切成小片;
　　2、鍋中加油燒熱下入豬肝、辣椒，炒熟盛出;
　　3、鍋中加水燒開，下入面條，待面條熟后，再下入炒好的豬肝、放入菠菜、番茄，調(diào)入味即可。
　　特別提示：豬肝要先放在水中泡一下才衛(wèi)生。

(2)上湯菠菜
　　原材料：菠菜9克、蒜10克、皮蛋1個(gè)、火腿丁5克、高湯300毫升
　　調(diào)味料：鹽5克、味精2克、雞精3克、油15克
　　做法：
　　1、菠菜洗凈切段，蒜切米。皮蛋切丁;
　　2、鍋中注水燒開，放入菠菜段稍焯，撈出瀝干水分；
　  3、鍋中油燒熱，放入蒜米炒香，加入菠菜及其他調(diào)料炒勻，加入高湯及皮蛋、火腿煮開即可。
　　特別提示：蒜米不要炒焦了。

(3)菠菜銀雪魚
　　原材料：凍銀雪魚200克、菠菜150克、西蘭花100克、紅蘿卜150克、芝士30克
　　調(diào)味料：白酒2湯匙、鹽3克、胡椒粉少許、奶油50克、牛油50克
　1、將銀雪魚解凍洗凈，菠菜洗凈去頭，切段焯水，西蘭花切件焯水，紅蘿卜切角焯水；
　　2、熱鍋煮溶牛油，放入銀雪魚煎至金黃色上碟，將菠菜鋪在銀雪魚上;
　　3、慢火煮溶牛油加入白酒、奶油煮開，放鹽、胡椒粉拌勻，淋在銀雪魚上，放上芝士，放進(jìn)微波爐加熱2分鐘即可。
　　特別提示：菠菜要清洗干凈，以免有泥沙殘留。