馬蹄紅燒肉的做法

　　1.用刀在五花肉的皮上刮幾下，去除掉皮上的臟沫子。洗凈后，切成2、3厘米的見方塊兒，倒在鍋里，放滿水。

　　2.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，10分鐘左右關(guān)火。撈出肉塊在溫水里洗掉沫子，撈出瀝干。

　　3.在凈鍋里倒入1大勺油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，加入白糖。

　　4.用鏟子不停地攪動，白糖慢慢熔化。

　　5.白糖開始變成琥珀色，先泛起大泡，又立刻轉(zhuǎn)成小泡，此時關(guān)火。

　　6.倒入瀝干水分的五花肉，立刻蓋上鍋蓋以防止熱油崩出來。

　　7.鍋里噼啪的聲音逐漸減低后重新開中火，翻炒肉塊至上色。

　　8.一面上色后轉(zhuǎn)其它幾面翻炒。

　　9.加入蔥段和姜片。

　　10.繼續(xù)加入花椒、大料和牛肉粉或雞精。

　　11.倒入醬油。

　　12.倒入料酒，用鏟子翻炒均勻。

　　13.在鍋里加入溫水，使其將將沒過肉塊即可。蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)中小火燒30-35分鐘。

　　14.等待的時間里處理馬蹄，洗凈、去掉外皮。

　　15.待燒至20分鐘時，鍋里的湯約剩余30%。加入處理好的馬蹄。

　　16.最后10分鐘里收汁的速度很快，所以站在鍋旁多看幾次，以防止粘鍋。收汁后即可盛盤。