原料：花生米200克，豬蹄1千克，老姜30克，鹽25克，蔥10克，胡椒粉0．15克，味精0．1克。

　　做法：

　　(1)將豬蹄鑷毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干凈；對(duì)剖后砍成3厘米見方小塊，花生米在溫水中浸泡后去皮，蔥切花，姜拍破。

　　(2)把大鍋置旺火上，加入清水（2.5千克），下豬蹄，燒沸后撈盡浮沫，放進(jìn)花生米、生姜。

　　(3)豬蹄半熟時(shí)，將鍋移至小火上，加鹽繼續(xù)煨燉。待豬蹄燉爛后，起鍋盛入湯缽，撒上胡椒粉、味精、蔥花即可。

　　特點(diǎn)：湯白、肉爛，富于營(yíng)養(yǎng)。