1.鴨肉洗凈，斬成小塊

2.放入大碗，加入黃酒和鹽，攪拌均勻

3.加蓋，腌制2小時(shí)以上

4.大米洗凈備用

5.鍋中坐水開(kāi)火，待水沸騰后下入鴨肉

6.再次煮開(kāi)，打去浮沫，煮滾約5分鐘，并不斷打去浮沫

7.下入大米

8.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，加蓋慢煮約1小時(shí)

9.待肉熟米爛，嘗一下味道，如果感覺(jué)不夠咸可以再加點(diǎn)兒鹽，加入蔥花和少許雞精，攪拌均勻，關(guān)火即可

 

　　烹飪技巧

　　1、鴨肉性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人最好將粳米炒熟后再與鴨肉同煮熬粥，炒熟的粳米可以中和鴨肉的寒性；

　　2、用瘦一點(diǎn)兒的鴨肉煮粥，入口比較清淡;如今的鴨子都比較肥哈，我用了兩條鴨腿和一段鴨背，剩下的凍在冰箱里，還沒(méi)想起怎么吃；

　　3、鴨肉無(wú)需焯水，腌制過(guò)后開(kāi)水下鍋，打干凈浮沫即可；

　　4、水要一次加足，中途加水會(huì)影響口感;實(shí)在要加就加開(kāi)水。