材料

　　魚1條（鯽魚）約1000克，豬肉（五花肉）50克，水發(fā)香菇50克，竹筍50克，紅辣椒50克，蔥50克，姜20克，蒜20克，郫縣豆瓣約2湯匙，糖約1湯匙，鹽少許，黑胡椒少許，醋少許，料酒2湯匙，高湯。

　　做法

　　1魚處理干凈后兩側倚十字刀，然后撒上少許鹽和黑胡椒抹勻腌15-20分鐘。

　　2 豬肉、香菇、筍和辣椒都切成玉米粒大小的丁，蔥切蔥花，姜和蒜切成末。

　　3 炒鍋燒熱，加入約300毫升的油，將魚上多余的水分用紙巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分鐘，煎好后撈出瀝油。

　　4 炒鍋中留約3湯匙的油燒熱，加入豬肉丁煸炒約2分鐘后，加入一半的蔥花姜末蒜末，豆瓣醬一起炒香。

　　5 放入香菇和筍丁一起翻炒均勻后加入料酒，糖和高湯（基本能蓋過魚身的量）燒開。

　　6 湯開以后放入魚用中火燒大概3-4分鐘以后翻面。

　　7 燒至湯變濃稠時將魚撈出入盤，然后往鍋里剩下的肉汁里加幾滴醋翻勻燒開后將肉汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即可。