蔬菜是個好東西，不僅能給人體帶來充足的養(yǎng)分，還能幫助人體排除多余的脂肪，營養(yǎng)又養(yǎng)生�？墒牵�有的蔬菜如果沒有經(jīng)過適當(dāng)烹制就食用的話，就會變成比砒霜還厲害的毒藥，大家可要謹記。

　　1、馬齒莧

　　中毒原因 ：馬齒莧屬于一種野菜，野菜是不會用農(nóng)藥的，所以野菜就含有塵土和小蟲，食用不當(dāng)就會導(dǎo)致過敏。

　　解毒方法：

　　食用野菜最好先洗干凈，再用開水稍微煮一下，這樣既健康又放心。

　　2、四季豆

　　中毒原因： 如果未煮熟就吃進肚子里，消化系統(tǒng)就會被四季豆中的皂素強烈刺激。四季豆中含有凝血素，會讓身體里的血液發(fā)生凝固現(xiàn)象。另外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，一旦進入人體就會刺激腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀，引發(fā)食物中毒。

　　解毒方法：

　　在烹制四季豆時，一定要將四季豆煮熟，這樣才能防止食物中毒。

　　3、木薯

　　中毒原因 ：新鮮木薯的塊根部毒性是非常大的，最好不要食用。煮熟后木薯的塊根部富含淀粉，但是木薯其它部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，所以在食用木薯塊根時一定要注意。

　　如果食用了新鮮的或未煮熟的木薯，有害物質(zhì)亞麻仁苦苷就會引起中毒。當(dāng)亞麻仁苦苷進入人體，到達胃部，就會產(chǎn)生游離的氫氰酸。當(dāng)食用的新鮮木薯達到150～300克時就會引起中毒。

　　解毒方法 ：

　　為了避免食用木薯中毒，大家在食用木薯之前先給木薯削皮，然后泡在清水中，這樣就可以使有毒物質(zhì)溶解。只要把木薯泡在清水里六七天，拿出來煮熟就可放心食用。

　　4、新鮮黃花菜

　　中毒原因： 新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本來秋水仙堿是沒有毒的，但是一旦進入人體就會刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等。

　　解毒方法 ：

　　將新鮮黃花菜蒸煮、曬干，就可以破壞秋水仙堿這種物質(zhì)。吃曬干的黃花菜還需用水浸泡，浸泡使得秋水仙堿這種物質(zhì)完全水解，食用起來就不用擔(dān)心食物中毒了。

　　5、金針菇

　　中毒原因： 金針菇里也含有秋水仙堿，當(dāng)食用了未煮熟的金針菇時，秋水仙堿就會在人體發(fā)生氧化產(chǎn)生有毒物質(zhì)，會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜產(chǎn)生強烈的刺激。

　　解毒方法：

　　食用鮮金針菇時，最好先將金針菇放在冷水中浸泡1小時，烹制時再拿出來放到鍋里煮軟煮熟。涼拌金針菇的話，也是先用冷水浸泡，再用沸水煮一下，完全熟透了再涼拌。

　　6、新鮮木耳

　　中毒原因 ：木耳是一道非常好吃的菜，想必很多人都喜歡吃，可是大家知道嗎，生吃新鮮木耳會引起日光性皮炎。因為新鮮木耳中含有葉林類光感物質(zhì)，稍有不慎，食用了就會給原本有皮膚問題的人帶來嚴重的問題。

　　解毒方法 ：

　　不要生吃新鮮木耳，就算是涼拌木耳，也需要把洗干凈的木耳放到開水中煮一下。建議木耳最好炒熟來吃。

　　7、菠菜和芥菜

　　中毒原因 ：本來硝酸鹽的毒性非常低，但是菠菜和芥菜含有太多的硝酸鹽，大量的硝酸鹽在人體內(nèi)微生物作用下，就會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，對人體產(chǎn)生傷害。

　　解毒方法 ：

　　富含硝酸鹽的蔬菜不能生食，需要徹底煮熟后才能食用。因此，將菠菜、芥菜用湯漂一下就吃的方法是萬萬不可取的。