在大部分人的認(rèn)知中，肉類與營(yíng)養(yǎng)好幾乎是劃等號(hào)的，肉類烹煮后有其特殊的香味，所以大部份小朋友都愛(ài)吃肉。到底愛(ài)吃肉、多吃肉好不好呢？蛋白質(zhì)的主要來(lái)源--在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)的肉類，包含家禽(雞、鴨、鵝)、家畜(豬、牛、羊)、各種水產(chǎn)(蝦、蟹、魚(yú)、花枝、蚵)等，所以在本文中提到的肉都是廣義的肉。 P0
　　在食物分類上，肉類與蛋及黃豆制品(豆腐、豆干等)，都屬于六大類食物中的肉魚(yú)豆蛋類，此類食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素。(注：六大類食物為奶類、五谷根莖類、肉魚(yú)豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類)
　　肉類食物是o蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育、修補(bǔ)身體組織不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。不同種類的肉，蛋白質(zhì)的含量也有差異，如牛小排約含13%(因?yàn)橹�肪較多)，而去殼蝦仁則高達(dá)94%。肉類蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比例，與人體蛋白質(zhì)之氨基酸比例較接近，所以食用后能被人體有效利用。
　　肉類的脂肪含量是各類食物中最多的(五谷根莖類、蔬菜類、水果類僅有微量的脂肪，每100公克豬里肌肉的脂肪約10.2公克，每100公克全脂奶的脂肪約3.5公克)。一般來(lái)說(shuō)，白肉(各種魚(yú)、海產(chǎn)、雞肉等)的脂肪比較少，如鱸魚(yú)的脂肪比例僅1.2%；紅色肉類如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如較瘦的牛腱都還有29.3%的脂肪。
　　除蛋白質(zhì)及脂肪外，肉類也提供礦物質(zhì)與維生素。連骨進(jìn)食的魚(yú)類(如小魚(yú)干)可提供豐富的鈣質(zhì)；深紅色肉(如牛肉、羊肉及魚(yú)背的血合肉-血合肉為魚(yú)肉邊緣較深色的部份)有豐富的鐵質(zhì)。各種肉類都是磷、鉀的良好來(lái)源。其它礦物質(zhì)如銅、鎂、硫等，也都存在于肉類中。維生素以B群(如B1、B2、B6、B12)的含量較多，維生素C的含量少。 P4
　　偏食肉類 影響健康
　　肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必須的食品，但若太偏好肉類而不吃其它類食物的話，還是可能會(huì)出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)上的問(wèn)題：
　　均衡營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)得好
　　到底需要讓家里的小朋友吃多少肉才是最適當(dāng)?shù)哪兀扛奖砹谐鰧W(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)食物的建議攝取量，其中蛋與豆類、肉類是可以互相替換的，若小孩對(duì)肉類有偏好，可以在豆類或蛋的部分以肉來(lái)取代，(注：1個(gè)蛋＝1塊豆腐＝1兩肉)，但每天攝取的食物種類愈多，營(yíng)養(yǎng)會(huì)愈均衡，所以還是要鼓勵(lì)攝食多樣食物，不要偏食。 P8
　　食物 年齡
　　1-3歲 4-6歲
　　奶2杯 2杯
　　蛋1個(gè) 1個(gè) P12
　　豆類1/3塊 豆腐1/2塊豆腐
　　肉類2/3兩 1兩
　　改造肉食主義寶寶
　　要矯正只愛(ài)吃肉的偏食習(xí)慣，您可以試試下列方法： P16
　　1、少用大塊肉，盡量與蔬菜混合，如：絞肉加洋蔥、胡蘿卜做成肉餅來(lái)代替里肌肉排。
　　2、利用肉類的香味來(lái)改善蔬菜味道，可提高小朋友對(duì)蔬菜的接受度。如羅宋湯中的蔬菜(洋蔥、胡蘿卜、高麗菜等)經(jīng)過(guò)與牛肉一起長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，混合了肉香味，小朋友會(huì)比較喜歡。
　　3、盡量選購(gòu)低脂肉類。在短時(shí)間內(nèi)，尚無(wú)法有效減少小朋友對(duì)肉類的食量時(shí)，媽媽在購(gòu)買肉類時(shí)，應(yīng)該多選擇飽和脂肪酸較少的雞及魚(yú)類，少買五花肉、香腸等脂肪多的肉類。在烹調(diào)時(shí)，則建議采用水煮、烤、鹵、蒸等用油少的方式，可減少熱量、預(yù)防肥胖。
　　4、想辦法讓蔬菜變好吃。這點(diǎn)其實(shí)是說(shuō)得容易，做起來(lái)不簡(jiǎn)單；建議可參考坊間眾多食譜，改善蔬菜的烹調(diào)及調(diào)味方法。 P20
　　5、最后一個(gè)辦法，也是最下策(建議這個(gè)方法只用在過(guò)胖或血脂肪偏高的小朋友)，就是將固定的肉類份量取出置于小碟中，嚴(yán)格的執(zhí)行限量食用，但要每個(gè)一起用餐的家人都要采取同樣動(dòng)作才行，否則可能會(huì)影響親子關(guān)系。
　　均衡的營(yíng)養(yǎng)是最重要的，不偏食的小孩會(huì)長(zhǎng)得最好。
　　央視國(guó)際