孕早期食譜概述

　　孕早期是指懷孕期的前3個(gè)月，即1～12周。在此期間，胚胎生長(zhǎng)發(fā)育速度緩慢，胎盤及母體的有關(guān)組織增長(zhǎng)變化不明顯。因此，孕婦的進(jìn)食量與懷孕前基本相似。但是，孕早期是胎兒發(fā)育的最重要時(shí)期，同時(shí)，絕大部分孕婦會(huì)有不同程度的早期妊娠反應(yīng)，這往往會(huì)改變?cè)袐D的飲食習(xí)慣，影響營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

　　孕早期正處于胚胎細(xì)胞的分化增殖和主要器官系統(tǒng)的形成階段，是胎兒發(fā)育的最重要時(shí)期。尤其是懷孕的第3周至第9周，會(huì)有很多不利因素使胎兒發(fā)育不良或先天缺陷（畸形）。另外，某些食品添加劑、食品污染物對(duì)胚胎也具有毒性，因此，孕早期一定要注意各方面事項(xiàng)。

　　孕早期食譜營(yíng)養(yǎng)原則

　　1、合理而全面的營(yíng)養(yǎng)

　　妊娠早期，胚胎各器官的形成發(fā)育需要各種營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和水，這一階段要避免偏食。孕婦的飲食應(yīng)滿足胚胎對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，還應(yīng)考慮早期妊娠反應(yīng)的特點(diǎn)，適合孕婦的口味。

　　2、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的最重要物質(zhì)，對(duì)于胚胎的發(fā)育、母體的健康有著重要作用。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)影響胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能，使腦組織細(xì)胞數(shù)量減少，即使在胎兒出生后再攝入足夠的蛋白質(zhì)也不能恢復(fù)。早期胚胎缺乏氨基酸合成酶，不能合成自身所需要的氨基酸，而要由母體供給。妊娠早期蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于未孕婦女的攝入量。肉類、奶類、蛋類和魚類蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在飲食中應(yīng)占適當(dāng)比例。

　　3、適當(dāng)增加熱能的攝入

　　孕婦熱能的需要量應(yīng)隨著妊娠中基礎(chǔ)代謝的增加、胎兒和胎盤的生長(zhǎng)發(fā)育、母體有關(guān)組織的增大以及體重的增加而增加。妊娠早期基礎(chǔ)代謝增加不明顯，胚胎發(fā)育緩慢，母體體重、乳房發(fā)育變化很小，所以熱能的攝入量只要比未孕時(shí)略有增加就可以滿足需要。熱能主要來源于脂肪和碳水化合物。脂肪主要來源于動(dòng)物油和植物油。植物油中如芝麻油、豆油、花生油、玉米油等既能提供熱能，又能滿足母體和胎兒對(duì)脂肪酸的需要，是食物烹調(diào)的理想用油。由于某些孕婦因妊娠反應(yīng)，怕油膩，喜清淡，造成熱能攝入不足，必需脂肪酸缺乏，這對(duì)于胚胎發(fā)育和母體健康不利。因此，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，使食物油而不膩，清爽適口。碳水化合物主要來源于蔗糖、面粉、大米、玉米、小米、紅薯、土豆、山藥等。碳水化合物比脂肪容易消化，在胃內(nèi)停留時(shí)間較短，能緩解早期妊娠反應(yīng)。

　　4、確保無機(jī)鹽、維生素的供給

　　無機(jī)鹽和維生素對(duì)保證早期胚胎器官的形成發(fā)育有重要作用。在懷孕的第9周至第10周，胚胎骨骼開始骨化，若鈣和磷的攝入量不足會(huì)影響骨骼的發(fā)育。有些孕婦因妊娠反應(yīng)，食物攝入量減少，而精制食品攝入量增多，致使鐵的攝入量不足。母體內(nèi)含鐵量不足，是造成中、后期妊娠貧血的主要原因。鋅對(duì)胚胎的腦發(fā)育有重要作用，從懷孕起，母體對(duì)鋅的需要量迅速增加，孕婦應(yīng)適當(dāng)攝入含豐富鈣、磷、鐵、鋅的食物：奶類、豆類、海產(chǎn)品等含有豐富的鈣和鐵；肉類、動(dòng)物血、海帶、木耳、芝麻等含有豐富的鈣和磷；肉類、動(dòng)物肝臟、蛋類、花生、核桃、杏仁、麥胚、豆類、牡蠣、鯡魚等含有較多的鋅。

　　懷孕早期要特別注意維生素B1、B2、B6的補(bǔ)充。B族維生素主要來源于谷類糧食，但對(duì)于加工過細(xì)的精米、精粉，B族維生素含量明顯減少。因此，孕婦不宜吃過于精細(xì)加工的米。在烹調(diào)加工中還要注意保護(hù)，以免損失維生素。如做面食時(shí)盡量少加堿或不加堿，淘米時(shí)不要過分搓洗。

　　5、禁止或盡可能少喝含酒精的飲料

　　長(zhǎng)期飲酒或飲含酒精的飲料會(huì)影響母體健康和胚胎發(fā)育。蒸餾酒（白干、燒酒）中乙醇含量較高，發(fā)酵酒（啤酒、果酒、黃酒）中乙醇含量較低，但都不宜經(jīng)常飲用。

　　6、防止發(fā)生腹瀉和便秘